巴西椰奶木薯蝦燉鍋

作法

1. 01

   調味蝦仁

   蝦仁拌入萊姆汁與 3 g 鹽，加蓋冷藏 15 分鐘，同時煮木薯。

   

2. 02

   煮軟木薯

   木薯加水煮至小滾，續煮 20 分鐘至完全軟透；瀝乾，放涼到可操作後去除中央木質纖維。

   

3. 03

   炒香蔬菜

   寬鍋加熱 20 ml dendê，洋蔥與甜椒炒 5 分鐘，加入番茄與蒜再炒 5 分鐘至軟。

   

4. 04

   打製濃滑基底

   將熟木薯、炒軟蔬菜與椰奶打至滑順濃稠；若果汁機難以運轉才補少量熱水。

   

5. 05

   慢煮薯泥醬

   薯泥醬倒回鍋中，加入剩餘 25 ml dendê，小滾煮 8 分鐘並常攪拌，至有光澤且濃到能掛住湯匙。

   

6. 06

   輕煮蝦仁

   加入蝦仁小滾煮 3–5 分鐘，至粉紅、不透明且剛熟；不要大火沸騰，否則蝦會變硬。

   

7. 07

   完成並上桌

   離火拌入香菜與剩餘鹽，靜置 5 分鐘；趁醬汁濃滑、料理仍熱時淋在白飯上桌。