แกงเผ็ดหมู

วิธีทำ

1. 01

   หั่นและซับหมู

   แช่หมู 20 นาทีให้แน่น หั่นขวางเส้น 6 มม. ซับทุกชิ้น แยกบนถาดและแช่เย็นระหว่างทำฐานแกง

   

2. 02

   ผัดพริกแกงเผ็ด

   ตักหัวกะทิ 180 มล. เคี่ยวไฟกลาง 5–7 นาทีจนขึ้นเงา ใส่พริกแกงผัด 4 นาทีจนหอมมีหยดน้ำมันแดง

   

3. 03

   คลุกและทำหมูเกือบสุก

   ใส่หมูสองรอบ ผัดรอบละ 2–3 นาทีจนเคลือบและผิวไม่ดิบ ใส่กลับทั้งหมด ด้านในจะสุกต่อในน้ำแกง

   

4. 04

   เติมน้ำแกงกะทิ

   เติมกะทิที่เหลือ 320 มล. สต๊อก น้ำปลา น้ำตาล และใบมะกรูด 4 ใบ ขูดหม้อ พอปุด ปิดฝาแง้ม 7 นาที

   

5. 05

   ต้มผักและตรวจหมู

   สะเด็ดมะเขือใส่กับหน่อไม้ เคี่ยวเปิด 8–10 นาทีจนมะเขือนุ่มยังทรงและหมูชิ้นหนาสุดอย่างน้อย 71°C คนเบาเพียงสองครั้ง

   

6. 06

   ปรับรสและกลิ่น

   ชิมเมื่อผักนุ่ม เติมน้ำปลาไม่เกิน 10 มล.หากจำเป็น ปิดไฟ พับโหระพา พริก และใบที่เหลือ ปิดพัก 2 นาที

   

7. 07

   เสิร์ฟขณะโหระพายังหอม

   แบ่ง 4 ชามให้หมู มะเขือ หน่อไม้ และน้ำเท่ากัน เสิร์ฟทันทีกับข้าวร้อน แกงควรไหลรอบข้าวแต่เคลือบกะทิบาง