สูตรอาหารอเมริกัน
นิวยอร์กชีสเค้ก
ชีสเค้กนิวยอร์กทรงสูง เนื้อแน่นแต่ครีมมี่ ฐานแครกเกอร์กรอบ กลิ่นวานิลลาเลมอนอ่อน และแช่เย็นนานให้ตัดสวย
นครนิวยอร์ก
01
วัตถุดิบ
- 220 g
เศษแครกเกอร์เกรแฮม
- 35 g
น้ำตาลสำหรับฐาน
- 90 g
เนยจืด ละลาย
- 1200 g
ครีมชีสไขมันเต็ม อุณหภูมิห้อง
- 300 g
น้ำตาลทราย
- 25 g
แป้งอเนกประสงค์
- 240 g
ซาวร์ครีม อุณหภูมิห้อง
- 5
ไข่ไก่ฟองใหญ่ อุณหภูมิห้อง
- 10 ml
วานิลลาเอ็กซ์แทรกต์
- 10 g
ผิวเลมอนขูดละเอียด
02
วิธีทำ
- 01
เตรียมพิมพ์สปริงฟอร์ม
รองก้นพิมพ์สปริงฟอร์ม 23 cm และห่อด้านนอกด้วยฟอยล์หนา 2 ชั้นให้แน่นกันน้ำเข้า
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ผสมฐานเกรแฮม
ผสมเศษเกรแฮม น้ำตาล 35 g และเนยละลายจนเหมือนทรายชื้นสม่ำเสมอ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
กดและอบฐานก่อน
กดฐานแน่นทั่วก้นและขึ้นขอบ 2 cm อบ 175°C 10 นาที แล้วพักเย็นพร้อมลดเตาเป็น 160°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
ตีครีมชีสให้เนียน
ตีครีมชีสความเร็วต่ำ 2 นาทีจนเนียน ขูดชามบ่อยและอย่าตีอากาศมาก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ใส่น้ำตาลและแป้ง
ใส่น้ำตาล 300 g และแป้ง ตีความเร็วต่ำ 1 นาทีพอเข้ากัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
ใส่ซาวร์ครีมและกลิ่น
ใส่ซาวร์ครีม วานิลลา และผิวเลมอน ตี 30 วินาทีจนทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
ใส่ไข่ทีละฟอง
ใส่ไข่ 5 ฟองทีละฟองด้วยความเร็วต่ำ ฟองก่อนหายจึงใส่ฟองต่อไป แล้วขูดชามหลังฟองสุดท้าย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
เทใส่ฐานและไล่ฟอง
เทลงฐานที่เย็น ปาดหน้าเรียบ แล้วเคาะพิมพ์เบา ๆ บนโต๊ะ 3 ครั้งไล่ฟองใหญ่
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
เตรียมอ่างน้ำ
วางพิมพ์ห่อฟอยล์ในถาดลึก เติมน้ำร้อนสูงรอบพิมพ์ประมาณ 3 cm
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
อบจนกลางสั่นเล็กน้อย
อบที่ 160°C 70–80 นาทีจนรอบนอกเซ็ต แต่กลางยังสั่นเป็นชิ้นเดียวเมื่อขยับพิมพ์
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 11
ค่อย ๆ เย็นในเตา
ปิดเตา แง้มประตูเล็กน้อย ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตา 60 นาทีให้เย็นช้า ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 12
แช่เย็นเต็มที่ก่อนตัด
ยกออกจากอ่างน้ำ พักอุณหภูมิห้อง 60 นาที แล้วปิดแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนถอดพิมพ์และตัด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
Plain New York-style cheesecake — ภาพถ่ายโดย Dllu; CC BY-SA 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารอเมริกันเพิ่มเติม
สูตรอาหารอเมริกันเพิ่มเติม
35 นาที
ชีสเบอร์เกอร์คลาสสิก
1 ชม.
บัฟฟาโลวิงส์
9 ชม. 5 นาที