สูตรอาหารแอฟริกา

สตูว์ไก่ถั่วลิสงมาเฟ่แบบเซเนกัล

Name: สตูว์ไก่ถั่วลิสงมาเฟ่แบบเซเนกัล
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: อาหารแอฟริกา
Ingredients: 1.2 kg สะโพกไก่ติดกระดูก เอาหนังออก; 2 หอมหัวใหญ่ลูกใหญ่ หั่นเต๋าเล็ก; 400 g มะเขือเทศสุก ขูดหรือบด; 50 g มะเขือเทศเข้มข้น; 180 g เนยถั่วเนียนไม่หวาน; 1.2 L น้ำสต็อกไก่ไม่เค็มหรือน้ำ; 3 แครอต หั่นชิ้นใหญ่; 500 g มันเทศ ปอกเปลือกหั่นเต๋า 3 ซม.; 300 g กะหล่ำปลี หั่นเป็นเสี้ยว; 30 ml น้ำมันรสกลาง; 5 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 2 g พริกคาเยนหรือพริกป่นรสอ่อน; 2 ใบกระวาน; 400 g ข้าวเมล็ดยาว ล้างแล้วสำหรับเสิร์ฟ

เคี่ยวไก่กับมะเขือเทศ เนยถั่ว แครอตและมันเทศจนเป็นสตูว์เงารสหวานเค็มกลมกล่อม มักเสิร์ฟกับข้าว

เซเนกัลและหลายพื้นที่ของแอฟริกาตะวันตก

เตรียม: 25 นาที
ปรุง: 1 ชม. 25 นาที
รวม: 1 ชม. 50 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สตูว์ไก่ถั่วลิสงมาเฟ่เซเนกัลใส่มันเทศ แครอตและกะหล่ำ เสิร์ฟกับข้าว — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Nicolas PHULPINหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1.2 kg
สะโพกไก่ติดกระดูก เอาหนังออก
2
หอมหัวใหญ่ลูกใหญ่ หั่นเต๋าเล็ก
400 g
มะเขือเทศสุก ขูดหรือบด
50 g
มะเขือเทศเข้มข้น
180 g
เนยถั่วเนียนไม่หวาน
1.2 L
น้ำสต็อกไก่ไม่เค็มหรือน้ำ
3
แครอต หั่นชิ้นใหญ่
500 g
มันเทศ ปอกเปลือกหั่นเต๋า 3 ซม.
300 g
กะหล่ำปลี หั่นเป็นเสี้ยว
30 ml
น้ำมันรสกลาง
5 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
2 g
พริกคาเยนหรือพริกป่นรสอ่อน
2
ใบกระวาน
400 g
ข้าวเมล็ดยาว ล้างแล้วสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
จี่ไก่และปรุงรส
ซับไก่ให้แห้ง ปรุงด้วยเกลือ 3 กรัมและพริกคาเยน ตั้งน้ำมันในหม้อหนาไฟกลางค่อนแรง จี่ไก่เป็นรอบให้เหลืองทั้งสองด้านแล้วตักพัก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดหอมหัวใหญ่และเคี่ยวมะเขือเทศ
ลดเป็นไฟกลาง ผัดหอมหัวใหญ่จนนุ่ม ขูดเศษติดหม้อ ใส่มะเขือเทศเข้มข้นผัด 1 นาที เติมมะเขือเทศบดเคี่ยวจนข้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ผสมซอสถั่วลิสง
ตีเนยถั่วกับสต็อก 300 มล.จนเนียน แล้วเทลงฐานมะเขือเทศขณะคนเพื่อไม่ให้จับก้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
เคี่ยวไก่ในน้ำซุปถั่ว
ใส่ไก่และน้ำจากจานกลับหม้อ เติมใบกระวานและสต็อกที่เหลือ เคี่ยวเดือดอ่อนโดยแง้มฝาจนไก่เกือบนุ่ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
เติมผักหัวและกะหล่ำ
ใส่แครอต มันเทศและกะหล่ำปลี เคี่ยวเปิดฝาจนผักนุ่มและส่วนหนาที่สุดของไก่ถึง 74°C คนเบา ๆ ไม่ให้ซอสถั่วติดก้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ปรับความข้นและเสิร์ฟกับข้าว
หากซอสข้นจนตักยาก เติมสต็อกร้อนทีละน้อย ชิมเกลือและเสิร์ฟบนข้าวหุงใหม่พร้อมผักและซอสเต็ม ๆ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ผัดฐานหอมหัวใหญ่ให้นุ่มหวานก่อนเติมของเหลว จะได้ความข้นโดยไม่ต้องใช้สารเพิ่มความหนืด
ใส่ผักใบอ่อนช่วงท้ายเพื่อคงสีเขียวและเนื้อสัมผัสสด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เดือดแรงทำให้ซอสแตกและเนื้อเหนียว ควรเคี่ยวเบา ๆ อย่างสม่ำเสมอ
เมล็ดบดหรือแป้งถั่วตกก้นและติดหม้อง่าย หลังใส่ให้คนบ่อยและลดไฟ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้สะโพกไก่ติดกระดูกแทนไก่ทั้งตัวได้ หั่นให้ขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกพร้อมกัน
ใช้ผักใบอ่อนรสไม่แรงอย่างผักโขมหรือเคลแทนได้ ใส่เมื่อสตูว์ใกล้เสร็จ

การเก็บรักษา

ทำให้เย็นเร็วและแช่ที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง กินภายใน 3 วันและอุ่นให้ร้อนมีไอทั่วถึง

บริบทของอาหาร

มาเฟ่เป็นสตูว์ถั่วลิสงแอฟริกาตะวันตก มีหลายแบบในเซเนกัล มาลี แกมเบียและประเทศใกล้เคียง เนื้อ ผัก ความข้นและชื่อแตกต่างตามพื้นที่ สูตรไก่แบบเซเนกัลนี้สมดุลเนยถั่วกับมะเขือเทศ ผักหัวและข้าว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Maafé.jpg — ภาพถ่ายโดย Nicolas PHULPIN; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารแอฟริกา

สตูว์ไก่ถั่วลิสงมาเฟ่แบบเซเนกัล

วัตถุดิบ

วิธีทำ

จี่ไก่และปรุงรส

ผัดหอมหัวใหญ่และเคี่ยวมะเขือเทศ

ผสมซอสถั่วลิสง

เคี่ยวไก่ในน้ำซุปถั่ว

เติมผักหัวและกะหล่ำ

ปรับความข้นและเสิร์ฟกับข้าว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารแอฟริกาเพิ่มเติม

ข้าวโจลอฟแบบไนจีเรีย

เซบูเจินหรือทีเออบูเดียนแบบเซเนกัล

ซุปเอกูซีไนจีเรียใส่ผักใบ