สูตรอาหารจีน

เกี๊ยวจีนเจียวจื่อไส้หมูและกะหล่ำปลีแบบภาคเหนือ

Name: เกี๊ยวจีนเจียวจื่อไส้หมูและกะหล่ำปลีแบบภาคเหนือ
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 400 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 210 ml น้ำอุ่นสำหรับแป้ง; 2 g เกลือป่นสำหรับแป้ง; 400 g หมูบด; 300 g กะหล่ำปลีจีนสับละเอียด; 40 g ต้นหอมสับละเอียด; 15 g ขิงสับละเอียด; 30 ml ซีอิ๊วขาว; 15 ml เหล้าจีนเส้าซิง; 10 ml น้ำมันงา; 5 g เกลือป่นสำหรับไส้; 1 g พริกไทยขาว; 15 ml ต่อ 12 ชิ้น น้ำมันรสกลางสำหรับวิธีทอดกระทะ (ตัวเลือก); 45 ml น้ำส้มสายชูข้าวดำสำหรับจิ้ม; 15 ml น้ำมันพริกสำหรับจิ้ม; 60 ml ต่อ 12 ชิ้น น้ำสำหรับวิธีทอดกระทะ (ตัวเลือก)

เกี๊ยวแป้งสาลีห่อมือไส้หมูฉ่ำ กะหล่ำปลีจีน ขิง และต้นหอม ต้มแล้วจิ้มน้ำส้มสายชูกับน้ำมันพริก

จีนภาคเหนือ

เตรียม: 1 ชม. 30 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 2 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เกี๊ยวต้มอวบวางบนจานขาว แผ่นแป้งเรียบและโปร่งแสงเล็กน้อย — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย lazy fri13thหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

400 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
210 ml
น้ำอุ่นสำหรับแป้ง
2 g
เกลือป่นสำหรับแป้ง
400 g
หมูบด
300 g
กะหล่ำปลีจีนสับละเอียด
40 g
ต้นหอมสับละเอียด
15 g
ขิงสับละเอียด
30 ml
ซีอิ๊วขาว
15 ml
เหล้าจีนเส้าซิง
10 ml
น้ำมันงา
5 g
เกลือป่นสำหรับไส้
1 g
พริกไทยขาว
15 ml ต่อ 12 ชิ้น
น้ำมันรสกลางสำหรับวิธีทอดกระทะ (ตัวเลือก)
45 ml
น้ำส้มสายชูข้าวดำสำหรับจิ้ม
15 ml
น้ำมันพริกสำหรับจิ้ม
60 ml ต่อ 12 ชิ้น
น้ำสำหรับวิธีทอดกระทะ (ตัวเลือก)

วิธีทำ

01
ทำและพักแป้ง
ผสมแป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม เกลือสำหรับแป้ง 2 กรัม และน้ำอุ่น 210 มล. เป็นก้อนหยาบ นวด 8 นาทีจนเนียน ปิดพักอุณหภูมิห้อง 30 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
บีบน้ำกะหล่ำแล้วผสมไส้
คลุกกะหล่ำปลีจีนสับ 300 กรัมกับเกลือไส้ 5 กรัม พัก 10 นาทีแล้วบีบน้ำออกให้หมด ผสมหมูบด 400 กรัม ต้นหอม 40 กรัม ขิง 15 กรัม ซีอิ๊วขาว 30 มล. เหล้าจีน 15 มล. น้ำมันงา 10 มล. และพริกไทยขาว 1 กรัมจนเหนียว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ตัดและรีด 48 แผ่น
คลึงแป้งเป็นเส้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. ตัดเท่ากัน 48 ชิ้น รีดแต่ละชิ้นเป็นวง 8 ซม. ให้ตรงกลางหนากว่าเล็กน้อย และคลุมทุกชิ้นไม่ให้แห้ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ใส่ไส้และปิด
ใส่ไส้ชั่งตรง 15 กรัมต่อแผ่น จับจีบปิดให้แน่นไม่มีอากาศ วางเกี๊ยวทั้ง 48 ชิ้นบนถาดโรยแป้งบางๆ ไม่ให้แตะกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ต้มสามชุด ชุดละ 16 ชิ้น
สำหรับแบบต้ม ต้มน้ำ 3 ลิตรให้เดือดพล่านด้วยไฟแรง แบ่ง 48 ชิ้นเป็นสามชุด ชุดละ 16 ชิ้นพอดี ต้มชุดละ 6–8 นาทีจนลอย แผ่นกึ่งใส และใจกลางถึง 74°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ตักเกี๊ยวต้มเสิร์ฟ
ตักเกี๊ยวต้มด้วยกระชอนทันทีเมื่อผ่านเกณฑ์ลอย แผ่นกึ่งใส และใจกลาง 74°C เสิร์ฟคู่กับน้ำส้มสายชูข้าวดำ 45 มล. และน้ำมันพริก 15 มล.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ชุดทอดกระทะตัวเลือก
หากทอดกระทะ ให้ทำครั้งละ 12 ชิ้น ใช้น้ำมันรสกลาง 15 มล. จี่ไฟกลางค่อนแรง 2 นาทีให้เป็นสีทอง และเตรียมน้ำ 60 มล. สำหรับเกี๊ยว 12 ชิ้นชุดนั้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
เติมน้ำอบแล้วทำให้กรอบ
สำหรับแต่ละชุดทอด เติมน้ำ 60 มล. ปิดฝา 5 นาที แล้วเปิดฝาทอดอีก 1 นาที หยุดเมื่อทั้งน้ำระเหย ก้นกรอบ และใจกลางไส้หมูถึง 74°C โดยวิธีหลักยังเป็นแบบต้ม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

บีบน้ำจากกะหล่ำปลีให้แห้งมาก เพราะน้ำที่ออกมาทำให้แผ่นแตก
คลุมแป้งและแผ่นที่ยังไม่ใช้ด้วยผ้าชื้นหมาดๆ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

แผ่นหนาบางไม่เท่ากันทำให้รอยหนาเหนียวและด้านบางแตก
ต้มครั้งละมากเกินไปทำให้น้ำเย็นและเกี๊ยวติดก้นหม้อ

วัตถุดิบทดแทน

กะหล่ำปลีจีน (300 กรัม) → กุยช่าย (300 กรัม): ไม่ต้องคลุกเกลือ สับและบีบเฉพาะเมื่อมีน้ำมาก
หมู (400 กรัม) → ไก่งวงบดส่วนสะโพก (400 กรัม): เพิ่มน้ำมัน 10 มล. และทำใจกลางถึง 74°C

การเก็บรักษา

แช่แข็งเกี๊ยวดิบบนถาดโรยแป้งชั้นเดียวจนแข็ง แล้วใส่ถุงปิดสนิทได้ 2 เดือน ต้มจากแช่แข็ง 8–10 นาที เกี๊ยวสุกแช่เย็นได้ 2 วันและอุ่นในกระทะปิดฝา

บริบทของอาหาร

เจียวจื่อผูกพันกับการรวมญาติภาคเหนือของจีนและเทศกาลตรุษจีน รูปทรงคล้ายเงินตำลึงมักสื่อคำอวยพรให้มั่งคั่ง ทั้งแบบต้ม นึ่ง และทอดล้วนเป็นประเพณีเดียวกัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Shui jiao — ภาพถ่ายโดย lazy fri13th; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

เกี๊ยวจีนเจียวจื่อไส้หมูและกะหล่ำปลีแบบภาคเหนือ

วัตถุดิบ

วิธีทำ

ทำและพักแป้ง

บีบน้ำกะหล่ำแล้วผสมไส้

ตัดและรีด 48 แผ่น

ใส่ไส้และปิด

ต้มสามชุด ชุดละ 16 ชิ้น

ตักเกี๊ยวต้มเสิร์ฟ

ชุดทอดกระทะตัวเลือก

เติมน้ำอบแล้วทำให้กรอบ

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

หมูผัดสองครั้ง