สูตรอาหารอเมริกัน
พายแอปเปิล
พายแอปเปิลอเมริกันสองชั้น แป้งเนยเป็นชั้น ไส้แอปเปิลเปรี้ยวหวานหอมอบเชย และต้องพักเย็นนานให้ไส้เซ็ต
วัฒนธรรมพายอเมริกัน
01
วัตถุดิบ
- 420 g
แป้งอเนกประสงค์
- 8 g
เกลือละเอียดสำหรับแป้ง
- 280 g
เนยจืดเย็น หั่นเต๋า
- 150 ml
น้ำเย็นจัด
- 1400 g
แอปเปิลเนื้อแน่น ปอกและหั่น
- 150 g
น้ำตาลทราย
- 70 g
น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- 35 g
แป้งข้าวโพด
- 6 g
อบเชยป่น
- 1 g
ลูกจันทน์ป่น
- 20 ml
น้ำเลมอน
- 20 g
เนยจืดสำหรับไส้
- 1
ไข่ไก่ฟองใหญ่สำหรับทา
- 15 ml
น้ำสำหรับไข่ทาหน้า
02
วิธีทำ
- 01
ผสมของแห้งสำหรับแป้ง
ตีแป้งกับเกลือ 8 g ในชามกว้างให้ทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 02
ตัดเนยเย็นลงแป้ง
ใส่เนยเย็น กดเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอ ตั้งแต่ขนาดถั่วถึงแผ่นบางกว้าง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 03
เติมน้ำเย็นจัดให้แป้งจับตัว
ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัด 150 ml คลุกจนบีบแล้วจับตัว หยุดและอย่านวดให้เนียน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 04
แบ่งและแช่เย็นแป้ง
แบ่งแป้งเป็นแผ่นกลม 2 ก้อน ให้ก้อนฐานใหญ่กว่าเล็กน้อย ห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 60 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 05
ปรุงแอปเปิล
คลุกแอปเปิลกับน้ำตาล น้ำตาลแดง แป้งข้าวโพด อบเชย ลูกจันทน์ และน้ำเลมอนให้ทั่ว
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 06
พักไส้ให้น้ำออก
พักแอปเปิล 20 นาที คลุกหนึ่งครั้งกลางทางจนมีน้ำเชื่อมเงาออกมาในชาม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 07
รีดและกรุแป้งล่าง
รีดก้อนใหญ่กว้างประมาณ 33 cm กรุจานพาย 23 cm โดยไม่ดึง และปล่อยชายแป้งไว้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 08
ใส่ไส้พาย
เรียงแอปเปิลแน่นในฐาน เทน้ำเชื่อมที่ออกมา แล้ววางเนย 20 g เป็นชิ้นเล็กทั่วหน้า
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 09
รีดแป้งบน
รีดก้อนที่สองกว้างประมาณ 30 cm แล้วกรีดช่องไอน้ำหลายช่องตรงกลาง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 10
ปิดและจับจีบขอบ
คลุมแป้งบน ตัดสองชั้นให้ชายเท่ากัน 2 cm พับใต้พร้อมกันและจับจีบรอบขอบให้แน่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 11
แช่พายที่ประกอบแล้ว
แช่พายที่ประกอบแล้ว 20 นาที ระหว่างอุ่นเตา 220°C พร้อมถาดขอบสูงด้านใน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 12
ทาไข่
ตีไข่กับน้ำ 15 ml ทาบางและทั่วบนแป้งเย็น อย่าให้ขังตามจีบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 13
อบร้อนแล้วลดไฟ
อบ 220°C 20 นาที แล้วลดเป็น 190°C ต่อ 40–50 นาทีจนแป้งทองเข้มและไส้เดือดผ่านช่อง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง - 14
พักเย็นจนไส้เซ็ต
พักพายบนตะแกรงอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนตัด ให้น้ำผลไม้ที่ข้นด้วยแป้งเซ็ตไม่ไหลออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ
เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง
แหล่งอ้างอิงสูตร
American apple pie — ภาพถ่ายโดย Larry D. Moore; CC BY 4.0.
ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen
สูตรอาหารอเมริกันเพิ่มเติม
สูตรอาหารอเมริกันเพิ่มเติม
35 นาที
ชีสเบอร์เกอร์คลาสสิก
1 ชม.
บัฟฟาโลวิงส์
9 ชม. 5 นาที