비프 스티파도

만드는 법

1. 01

   소고기 말리고 간하기

   소고기를 완전히 닦고 소금 10g과 후추 전량으로 간해 냄비를 데우는 동안 15분 덮지 않고 둡니다.

   

2. 02

   소고기 나눠 갈색 내기

   두꺼운 냄비에 올리브유 50ml를 중강불로 데우고 소고기를 3번 나눠 각 8–10분 여러 면을 갈색 낸 뒤 트레이로 옮깁니다.

   

3. 03

   작은 양파 갈색 내기

   남은 올리브유 40ml와 작은 양파를 넣고 가끔 굴리며 8분 구워 금빛 얼룩을 내되 형태를 유지하고 절반은 볼에 덜어 둡니다.

   

4. 04

   향신 토마토 베이스 만들기

   냄비의 양파에 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶고 와인과 식초를 부어 퐁을 긁은 뒤 5분 끓여 약 3분의 1 줄입니다.

   

5. 05

   천천히 브레이즈 시작하기

   소고기와 육즙을 냄비에 되돌리고 토마토, 육수, 시나몬, 정향, 올스파이스, 월계수잎, 소금 5g을 넣어 약하게 끓인 뒤 덮고 아주 약한 불에서 90분 익힙니다.

   

6. 06

   남겨 둔 양파 나중에 넣기

   90분 뒤 남겨 둔 갈색 양파를 넣고 다시 덮어 35–45분, 소고기는 숟가락으로 갈라지고 나중에 넣은 양파는 형태를 유지하며 부드럽게 익힙니다.

   

7. 07

   뚜껑 열고 소스 졸이기

   시나몬 스틱, 정향, 올스파이스, 월계수잎을 빼고 뚜껑 없이 10–15분 졸여 소스가 윤기 나고 고기에 묻게 합니다.

   

8. 08

   휴지 후 간 맞추기

   불에서 내려 15분 휴지한 뒤 맛을 보고 필요하면 남은 소금 최대 3g을 넣어 빵, 감자 또는 오르조와 냅니다.