ナナイモバー

作り方

1. 01

   型を準備する

   20cm角型に紙を敷き、両側に持ち上げ用の余白を作ります。湯せん用の耐熱ボウルと鍋を用意します。

   

2. 02

   ココアのベースを加熱する

   湯せんでバター60g、砂糖、ココア、塩を溶かします。溶き卵を加え、絶えず混ぜながら濃くなり71°Cに達するまで加熱します。

   

3. 03

   クラムの土台を作る

   ボウルを火から外し、クラッカー、ココナッツ、くるみを均一に絡めます。型にしっかり押し広げ、20分冷やします。

   

4. 04

   カスタード層を泡立てる

   残りのバター60gとカスタードパウダーを滑らかにし、クリームと粉砂糖を少しずつ加えてふんわり塗れる状態にします。

   

5. 05

   中間層を塗って冷やす

   カスタードを冷えた土台に角まで均一に塗り、軽く触れて固まるまで30分冷やします。

   

6. 06

   チョコレートを重ねる

   ビターチョコとバター25gを耐熱ボウルに入れ、沸騰していない湯せんで溶かします。滑らかなチョコを固まった中間層に広げます。

   

7. 07

   冷やして切り込みを入れ、切り分ける

   チョコがほぼ固まるまで30分冷やします。温めて乾かしたナイフで表面に切れ目を付け、さらに30分冷やして型から出し16本に切ります。