소금 김 삼각 주먹밥

만드는 법

1. 01

   쌀을 씻어 불리기

   단립종 쌀 300g을 씻는 물 1.5L로 부드럽게 세 번 씻어 물이 덜 흐려지면 10분 물기를 뺀다. 물기를 뺀 쌀과 밥물 360ml를 두꺼운 냄비에 넣고 덮어 실온에서 20분 불려 고르게 수분을 흡수시킨다.

   

2. 02

   밥 짓기

   냄비를 덮은 채 센 불에서 약 4–5분 완전히 끓인다. 증기가 빠지지 않게 뚜껑을 열지 않는다. 끓자마자 가장 약한 불로 낮춰 12분 익힌다. 젓거나 들여다보지 말고 쌀이 물을 흡수해 완전히 부드러워지게 한다.

   

3. 03

   뜸 들이고 식히기

   불을 끄고 덮은 채 10분 뜸 들인다. 넓은 그릇으로 옮겨 뜨겁지 않고 모양을 잡을 수 있는 약 55–60°C로 식힌다.

   

4. 04

   간을 하고 주먹밥 여섯 개 빚기

   따뜻한 밥을 여섯 등분하고 소금 4g을 고르게 나눠 주걱으로 가볍게 섞는다. 아직 누르지 않는다. 깨끗이 씻어 살짝 적신 손으로 각 밥을 세 번 부드럽게 누르고 돌려 느슨한 삼각형을 만든다. 세게 압축하거나 속을 넣지 않는다.

   

5. 05

   김을 둘러 내기

   구운 김 두 장을 여섯 조각으로 잘라 먹기 직전에 주먹밥마다 한 조각씩 두른다. 김을 바삭하게 유지하고 실온에서는 두 시간 안에 먹는다.